Ingredients
Method
Preparación de la base de sablé
- Bate la mantequilla sin sal con el azúcar glas tamizado hasta que se vea suave y cremosa.
- Agrega la harina de almendra y mezcla hasta integrar.
- Incorpora los huevos y mezcla hasta que ya no veas partes líquidas.
- Agrega la primera parte de la harina de trigo junto con la sal, y mezcla hasta formar una masa cohesiva.
- Incorpora la segunda parte de la harina sin sobrebatir, hasta obtener una masa pareja.
- Estira la masa entre dos hojas de papel para hornear a 2-3 mm de grosor y refrigera por 1 hora.
- Hornea a 155°C por 25-30 minutos hasta que esté dorado. Deja enfriar completamente.
- Tritura el sablé enfriado hasta obtener migas finas.
- Mezcla las migas con el chocolate de gianduja derretido y presiona en los moldes para formar la base.
- Refrigera hasta que esté firme.
Preparación de la gelatina de fresa
- Lleva a ebullición la mitad del puré de fresa con 60 g de azúcar.
- Fuera del fuego, agrega la gelatina suavizada y mezcla hasta disolverse.
- Incorpora el resto del puré de fresa y vierte en moldes pequeños para congelar.
- Congela hasta que esté firme.
Preparación de la mousse de cheesecake
- Bate la nata hasta picos suaves y refrigera.
- Bate el queso crema con 25 g de azúcar hasta que esté liso.
- Agrega el chocolate blanco derretido y mezcla.
- Incorpora la nata montada con movimientos envolventes.
Montaje y congelamiento
- Vierte la mousse en los moldes encima de la base firme.
- Inserta en el centro un disco congelado de gelatina de fresa.
- Congela los postres durante la noche.
Desmoldeo y servicio
- Desmolda los mini cheesecakes y deja descongelar antes de servir.
- Decora con fresas frescas y chocolate ralle justo antes de servir.
Notes
Recuerda mantener las temperaturas indicadas para el chocolate para asegurar una buena mezcla y textura. Puedes hacerlos uno o dos días antes, manteniéndolos congelados.