Precalienta el horno a 165°C (325°F) y cubre dos bandejas con papel pergamino.

En un bol de batidora, combina la mantequilla ablandada, el azúcar en polvo, el extracto de vainilla y la harina de trigo a baja velocidad, hasta obtener una masa con aspecto de migas gruesas.

Toma un puñado de masa y apriétalo: debe mantenerse unido como arena húmeda. Si se desmorona, mezcla unos segundos más.

Forma una bola con la masa y estírala entre dos hojas de papel pergamino hasta un grosor de 1/2 a 1/3 de pulgada.

Corta círculos de 3 pulgadas con un cortador y colócalos en las bandejas preparadas.

Hornea durante 12–15 minutos, buscando que los bordes de abajo estén apenas dorados.

Deja las galletas 5 minutos en la bandeja caliente antes de pasarlas a una rejilla para enfriar por completo.