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Cheesecake de Limón y Merengue

Un cheesecake cremoso con una capa de merengue dorado, lleno de sabor a limón.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 8 porciones
Course: Postre
Cuisine: Americana
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Base de galleta
  • 1.5 tazas migas de galleta de graham
  • 0.5 tazas mantequilla sin sal, derretida
Relleno
  • 3 paquetes (8 onzas) queso crema, suavizado A temperatura ambiente para evitar grumos
  • 1 taza azúcar granulada
  • 3 grandes huevos Añadir uno a la vez
  • 0.25 tazas jugo de limón
  • 2 cucharaditas ralladura de limón
  • 0.25 tazas maicena Ayuda a que el relleno cuaje
  • 0.25 cucharadita sal
Merengue
  • 4 grandes claras de huevo Bien limpias para un merengue estable
  • 0.25 cucharadita cremor tártaro Ayuda a estabilizar el merengue
  • 0.5 tazas azúcar glas

Method
 

Preparar el horno y el molde
  1. Precalienta el horno a 325°F (160°C). Engrasa un molde desmontable de 9 pulgadas.
Hacer la base y hornearla
  1. Mezcla las migas de galleta con la mantequilla derretida hasta que se sientan como ‘arena mojada’. Presiona en el fondo del molde y hornea por 10 minutos.
Preparar el relleno
  1. Bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave. Agrega los huevos uno a uno. Incorpora el jugo de limón, ralladura, maicena y sal, mezclando solo hasta homogeneizar.
Hornear el cheesecake
  1. Vierte el relleno sobre la base fría y hornea por 45-50 minutos, hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se mueva ligeramente.
Montar el merengue
  1. Bate las claras con el cremor tártaro hasta picos suaves. Agrega el azúcar glas y sigue batiendo hasta picos firmes.
Cubrir y dorar
  1. Con el cheesecake caliente, cubre con el merengue y sella los bordes. Regresa al horno por 10 minutos o hasta que el merengue esté dorado.
Enfriar y refrigerar
  1. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera mínimo 4 horas antes de servir.

Notes

Sírvelo bien frío para que el relleno esté firme y cremoso. Evita dejar el cheesecake a temperatura ambiente por mucho tiempo.