Prepara tu estación de empanizado. En un bol poco profundo pon el pan rallado sazonado italiano. En otro bol poco profundo bate los 3 huevos hasta que se vean fluidos, sin grumos de clara.

Pela la berenjena y córtala en rodajas finas de aproximadamente 0.5 cm.

Pasa una rodaja de berenjena por el huevo, deja que escurra el exceso, y luego presiónala en el pan rallado por ambos lados.

Coloca las rodajas empanizadas en una sola capa sobre bandejas para hornear.

Precalienta el asador a temperatura alta y rocía la parte superior de las rodajas con spray de aceite de oliva.

Asa 2–3 minutos, vigilando de cerca hasta que el pan rallado se dore.

Voltea cada rodaja y vuelve a rociar con spray de aceite de oliva antes de regresar al asador hasta que se doren.

Precalienta el horno a 175°C (350°F).

En una fuente de 23x33 cm, esparce una capa delgada de salsa marinara en el fondo.

Coloca una capa de berenjenas doradas, agrega salsa y una parte de los quesos. Repite capas hasta terminar.

Cubre con papel aluminio y hornea 40 minutos. Luego retira el aluminio y hornea 10 minutos más.

Saca del horno y deja reposar mínimo 30 minutos antes de cortar.