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Barras de Cheesecake de Mango

Deliciosas y cremosas barras de cheesecake de mango, sin necesidad de hornear, perfectas para un postre tropical y ligero.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 4 hours
Total Time 4 hours 30 minutes
Servings: 8 barras
Course: Postre, Snack
Cuisine: Tropical, Vegano
Calories: 220
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Base
  • 1 taza harina de almendra Base de la cheesecake
  • 1/4 taza dátiles deshuesados Para la base
  • 1/4 taza aceite de coco derretido Para la base
  • 1 pizca sal
Relleno
  • 2 tazas anacardos (remojados durante 4 horas) Aportan cremosidad
  • 1 taza pulpa de mango (fresca o enlatada)
  • 1/3 taza crema de coco
  • 1/4 taza jarabe de arce o néctar de agave Endulzante
  • 1/4 taza jugo de limón Equilibra la dulzura
  • 1 cucharadita extracto de vainilla

Method
 

Preparación de la base
  1. Prepara el molde de 8x8 pulgadas y fórralo.
  2. Procesa la harina de almendra, los dátiles deshuesados, el aceite de coco derretido y la pizca de sal en un procesador de alimentos hasta que se vea como 'miga húmeda'.
  3. Presiona la mezcla en el molde forrado y refrigera durante 30 minutos.
Preparación del relleno
  1. Escurre los anacardos remojados y licúalos junto con la pulpa de mango, la crema de coco, el jarabe de arce, el jugo de limón y el extracto de vainilla hasta que quede muy suave.
Montaje
  1. Vierte la mezcla de mango sobre la base fría y nivélala con una espátula.
  2. Congela por al menos 4 horas hasta que esté firme.
Servicio
  1. Desmolda, corta en barras y sirve.

Notes

Deja reposar las barras unos minutos a temperatura ambiente antes de servir para una textura más cremosa.